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时入深秋 生津止渴话甘蔗

广西黑皮甘蔗网2021年11月2日讯 时入深秋,从水果市场路过,不时可见一株一株甘蔗摆在水果摊上,待人选购品尝。今年的新鲜甘蔗成熟上市了。

甘蔗,又名甘柘、诸柘、诸蔗、干蔗。禾本科一年生或多年生草本植物,茎粗壮高大,直立从生,有节,外被蜡粉,有紫、红或黄绿等色。 我国种植甘蔗历史悠久,汉代《异物志》中即有记载。唐代孟诜《食疗本草》称:“蔗有赤色者名昆仑蔗;白色者名荻蔗。竹蔗以蜀及岭南者为胜……”
甘蔗有糖蔗和果蔗之分。糖蔗高糖,主要供制糖用,一般不用于市售鲜食。果蔗是专供鲜食的甘蔗,是水果家族中唯一的茎用水果,具有纤维少、糖分适中、口感脆、汁水多以及茎粗节长、茎形美观等特点。 在市场上人们为图方便,大多直接购买已削皮、且切成小段的甘蔗,这样可随买随吃。除作为家庭日常食用的水果之外,甘蔗还登上一些宾馆酒店的餐桌,作为宴席上的时鲜水果让客人品尝。新鲜的甘蔗浆汁甜美,脆嫩多汁,嚼之甘饴,且越嚼越有味,恰如明代医药大家李时珍所赞道:“凡蔗榨浆饮固佳,又不若咀嚼之味隽永也。” 甘蔗营养丰富,除了含有丰富的糖分、水分之外,还含有蛋白质、脂肪和钙、磷、铁等矿物质以及多种维生素。 中医认为,甘蔗性甘味寒,具有清热解毒、生津止渴、和胃止呕、滋阴润燥之功效,对于热病津伤、心烦口渴、反胃呕吐、肺燥咳嗽、大便燥结等症有显著效果。《名医别录》称甘蔗“主下气和中,助脾胃,利大肠”。《日用本草》记载甘蔗治“上虚热烦渴”。

20世纪的上海名中医陈存仁认为“甘蔗汁甘寒,能治热病”。小儿高烧过后,出现体内有余热未清、食欲不振的情况时,多饮甘蔗汁,可以滋补胃阴,清除余热。另外,北方冬天供暖之后,房间中暖气温度高,空气干燥,导致人体内火气旺盛,喝点甘蔗汁既可清热,又可滋阴生津,比什么饮品都好。 甘蔗汁还能解酒毒。《随息居饮食谱》说:“甘蔗甘凉清热,润肠解酒。”因此饮酒之后可以喝一碗甘蔗汁或者直接嚼一段甘蔗吃,都能起到醒酒的作用。还可以在酒后喝一碗甘蔗汁和白萝卜一起煮出来的汤汁,不仅能解酒,还有消食下气的作用。 甘蔗还可入膳,现介绍两道甘蔗膳食。

甘蔗高粱粥 材料:甘蔗汁50克,高粱米30克,粳米100克。 做法:高粱米和粳米洗净,加水煮成粥。在粥熬好后,加入蔗汁,搅匀即可食用。 功效:生津清热,养阴润燥。 甘蔗荸荠汤 材料:新鲜甘蔗1段,荸荠7个。 做法:将甘蔗、荸荠各自削皮、洗净,放入锅中,加水武火煮沸,转文火继续煮20分钟左右,即可食用。 功效:清热生津,消食除胀。 来源:中国中医药报
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